一、饮食服务人员行为规范

(一)仪表仪容

1.精神饱满，衣装整洁，姿态端正，自然大方;

2,要统一着装，挂牌上岗，保持良好的精神状态;

3.男员工不得蓄须留长发，女员工不得化浓妆，不配戴金器，不抹深色指甲油。

(二)语言

1.与师生沟通时语调亲切和蔼，音量适中，口齿清楚;

2.根据本地习惯和不同对象，使用礼貌用语;

3.服务语言一律讲普通话;

4.上班前不饮酒，不吃有异味(刺激性气味)食物;

5.礼貌用语:你好(您好)，请稍候，不用谢，谢谢，好的、明白了。

(三)行为举止

1.站姿端正，行走轻稳，操作服务轻快利落;

2.在顾客面前不打哈欠，不打喷嚏，不搔头，不抓痒，不挖耳鼻;

3.工作纪律

(1)按时上下班，不迟到，不早退，不旷工;

(2)工作期间不串岗、离岗，有事应向领导请假;

(3)工作时精神集中，不会客，不打私人电话，不玩手机;

(4)对师生提出意见或投诉，应虚心接受，并在能力范围内及时处理或改进，必要时向领导汇报，做出相应的处理;

(5)遵守餐厅的各项规章制度，贯彻执行各项服务规范和操作规程，积极维护中心的形象和声誉;

二、餐厅窗口服务规范

1.树立优质服务师生的思想，牢记中心的服务承诺，体现窗口形象。

2.提前 10 分钟做好开餐前的准备工作。注重仪表仪容、文明用语，着装整洁，口罩、工号牌佩带规范。

3.服务热情周到，有问必答，按标价出售饭菜，计算无误，打卡准确，杜绝收取现金。

4.开饭时，保持窗口整洁卫生。窗口上出现掉落的饭菜应及时清除，掉落盛器外的食物严禁再出售。

5.按时销售，开足窗口，保证供应。

6.免费汤由专人负责供应，并保证质量，及时补充。

7.及时清理桌面，去除桌椅上的污渍，确保师生能及时找到干净的座位。

8.保持地面清洁，及时去除地面水渍，保障师生行走安全。

9.做好开饭结束工作，按规定要求处理剩余饭菜，搞好窗口卫生，清洗炊、餐具，做好工作台和场地卫生。

三、餐饮产品的加工制作规范

1. 蔬菜加工切配

(1)按规定的数量和规格要求进行加工;

(2)蔬菜切配前，必须做好摘、拣、削、剔的工作。去除杂物、杂草、泥块、虫黄叶，根须和腐烂变质的部分

(3)讲究刀工，按照大锅菜的规格要求进行切配，不连刀，注意外形美。刀工要求粗细均匀、厚薄一致、大小一样、长短相同。

(4)加工时注意节约，杜绝浪费。凡能用的原料都要切配使用，提高利用率。做到物尽其用，降低成本。

(5)蔬菜按照"一泡、二洗、三过"的程序进行。切实做到无泥、沙、杂物。

(6)加工完毕后必须做到干完场清，下脚料及时送走。案板洗净立放、地面清洗干净。将加工洗净的菜用干净的箩筐盛装后送至烹调间架子上，不得放在地上;

(7)使用机械必须按操作规程进行，加工完毕后立即清理，谁使用谁负责，个人保管使用的生产工具保持清洁。

2.荤菜加工切配

(1)每天根据制定的菜谱按规定的数量、规格进行加工切配，变质原料不得加工。

(2)原料切配前须用刮、削、剔、掏的方法去掉杂物和不能食用的部分，并用热水或冷水洗净。

(3)切配时做到刀工精细符合规格、质量的要求，无连刀，注意外形美;

(4)加工原料必须生熟分开，实行两刀两板制，原料盆不得放在地上;

(5)使用机械必须按操作规程进行，加工完毕后立即清理，谁使用谁负责。个人保管使用的生产工具要保持清洁;

(6)注意场所卫生，做到工完场净对案板、刀具必须先清除油污、杂质，并且热水洗净，符合卫生要求;

(7)当日未用完的食品放入冰箱并做到生熟分开、成品与半成品分开。